Tårta med gelatinfri mousse med smak av citron, vallmo & blåbär

Vi närmar oss blåbärssäsongen och vad passar väl inte bättre än en moussetårta med just mousse av blåbär? Här har ni en frisk tårta med citron- och vallmokaka som botten och en gelatinfri mousse av citron och blåbär. Både glazen och moussen är gelatinfri och är gjord på agar agar pulver. En underbar somrig tårta täckt med en matt glaze i underbar kulör!

Gelatinfri moussetårta av Fannie Hellström

Citron- & blåbärsmoussetårta med kaka av citron och vallmo

Ingredienser:
1 ägg
1 dl strösocker
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ dl kokande vatten
Citronzest från en halv citron
¾ msk vallmofrön
½ tsk vaniljsocker

Citronmousse gelatinfri

Ingredienser:
1 dl saft från citron
125g rumstempererad färskost
½ dl strösocker
1 dl grädde
1 tsk agar agar pulver

Blåbärsmousse gelatinfri

Ingredienser:
2 dl blåbärspuré (silade blåbär)
200g rumstempererad färskost
1 dl strösocker
2 dl grädde
2 tsk agar agar pulver

Glaze gelatinfri

Ingredienser:
4 tsk agar agar pulver
1½ dl vatten
2 dl strösocker
1¼ sötad kondenserad mjölk
200g grovhackad vit choklad
Lila pastafärg

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form som är ca 13 cm med bakplåtspapper.
2. Vispa ägg och socker vitt och riktigt fluffigt, minst 5 minuter.
3. Blanda ihop mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
4. Blanda omväxlande i mjölblandningen och det heta vattnet i äggsmeten. Tillsätt citronzest och vallmofrön.
5. Häll över smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter eller tills kakan är genomgräddad, det provar du med provsticka och när stickan är helt torr är kakan klar.
6. Låt svalna på galler och därefter plasta in i plastfolie och lägg i frysen medans du göra mousserna.

Gör så här (Citronmousse gelatinfri)
1. Blanda ihop citronsaften tillsammans med färskosten, blandningen ska vara rumsvarm.
2. Häll strösocker, grädde och agar agar pulver i en kastrull. Koka upp blandningen och ta sedan av kastrullen från plattan.
3. Blanda i färskostblandningen lite i taget tills allt är ordentligt blandat.
4. Häll över moussesmeten i en form som är ca 13 cm i diameter. Frys i minst 2-3 timmar.

Gör så här: (Blåbärsmousse gelatinfri)
1. Blanda ihop blåbärspurén tillsammans med färskosten, blandningen ska vara rumsvarm.
2. Häll strösocker, grädde och agar agar pulver i en kastrull. Koka upp blandningen och ta sedan av kastrullen från plattan.
3. Blanda i lite i taget av blåbär- & färskostblandningen tills allt är ordentligt blandat. Låt den svalna något en stund innan den ska hällas över den frysta citronmoussen och vallmokakan.

Montera tårtan

1. Ta ut kakan och citronmoussen från frysen. Stansa eller skär ut båda dessa komponenter till ca 11-12 cm i diameter. Lägg kakan i botten på en form som är 13 cm i diameter, placera den frysta citronmoussen ovanpå. Använd gärna tårtplast runt kanten, det blir mycket lättare att få ut hela tårtan sedan och en snyggare kant.
2. Häll nu över blåbärsmoussesmeten över alltsammans och ställ in i frysen direkt, låt stå fryst över natten.

Gör så här (Glaze gelatinfri)
1. Ta 5 msk av vattnet och blanda det med agar agar i en liten skål eller bunke. Ställ åt sidan.
2. Blanda resten av vattnet tillsammans med strösocker och sötad kondenserad mjölk i en liten kastrull. Värm upp på svag värme och rör om hela tiden tills du ser att strösockret smält.
3. Blanda sedan i agar agar blandningen, rör om och höj värmen på plattan så att det börjar koka. När du ser att det börjar koka tar du av kastrullen från plattan och lägger i hackad vit choklad. Rör om så du får en jämn blandning.
4. Droppa i önskad mängd pasta färg och mixa med stavmixer några varv. Sila glazen genom en sil och låt den sedan svalna men kom ihåg att röra om då och då, för den blir ganska tjock i konsistensen. Att låta den svalna till ca 36-37 grader brukar vara lagom.
5. Ta ut din genomfrusna tårta och häll glazen över den, om du märker att det går lite trögt eller om du tycker lagret blir för tjockt kan du dra en stor vinkelpalett över så att det rinner ner mer.
6. Låt tina långsamt i kylskåp. Jag lät min tina över natten och serverade dagen efter. Dekorera gärna med färska blåbär och citroner.